
- Editorial:
- TLEO
- Año de edición:
- 2016
- Materia:
- Ciclos formativos fpb
- ISBN:
- 978-84-16415-20-5
- Páginas:
- 208
- Colección:
- CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
PROCESOS PREELAB.CONSERV.COCINA GS 16 CF
AA,VV
Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos. La regeneración de alimentos. Ver una unidad de muestra.