
- Editorial:
- TLEO
- Año de edición:
- 2016
- Materia:
- Ciclos formativos fpb
- ISBN:
- 978-84-16415-21-2
- Páginas:
- 268
- Colección:
- CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
PROCESOS ELABORACION CULINARIA GS 16 CF
AA,VV
Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.