Una Historia de la Nouvelle Cuisine
Caballero, Oscar
En este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimientode la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada locay un salmón con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de laalta cocina mediterránea, en 1987, en Montecarlo.Loslíderes de la primera ?sin la cual no habría habido nueva cocinaespañola? se llamaban Guérard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau....
Sinopsis
En este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimientode la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada locay un salmón con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de laalta cocina mediterránea, en 1987, en Montecarlo.
Loslíderes de la primera ?sin la cual no habría habido nueva cocinaespañola? se llamaban Guérard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y lareligión que fundaron y a la que se convirtió medio mundo, tuvoincluso decálogo. Lo lanzó, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revolucionó la crítica gastronómica.
En cuanto al fenómeno mediterráneo de 1987, que por primera vez plantó unabotella de aceite de oliva entre manteles de hilo y platería, tuvo sus ideólogos (Roger Vergé, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentesdiscípulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo uncodificador, Alain Ducasse.á
Hoy, Ducasse dirige másde 50 cocinas en tres continentes y es líder mundial en número deestrellas Michelin.
Curiosamente, y hasta este libro,nadie había contado la historia de la nouvelle cuisine f
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